编者按：这个冬天，“尔滨”因文旅火了。随之而来的“南北回礼”引发了一场全国“农业大摸底”，不少隐藏款“土特产”更是惊呆本地人。农业大摸底，可谓越摸越惊喜，这回广东茶申请出战。南方农村报、南方+茶业频道特别推出“粤茶大摸底”系列报道，与全国各地网友一同打开广东茶的盲盒。

“门外迎客，室内饮茶。”茶俗，古已有之。经过年复一年的传承，各地茶俗不仅延续着中国人丰富多彩的食饮文化，更是大家心里的家乡茶味，是藏在内心深处那一抹温情记忆。农历新年将至，不妨来广东过年，伴着悠悠茶香，体验特色茶俗。

广府早茶

广府饮茶文化是“食在广东”的最佳名片。茶靓水滚，点心精美，“一盅两件”慢慢“叹”，在茶楼，很多老广人就这样慢悠悠地消磨半天时光。

广式“茶俗”十分有趣。在广东，饮茶之前需斟茶涮杯。涮筷子、涮茶杯、涮碗，一切清洁工作结束后，再用开水沏一壶靓茶，开始叹茶吃点心。如果有人给你斟茶，受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面，这是饮茶中的“叩谢”礼仪。又比如“开盖续水”，当茶壶中的水用完时，食客会将壶盖打开，半放于壶边，服务员看见了自会上前加水。

潮汕工夫茶

潮汕盛产乌龙茶，与福建，台湾地区并称为中国乌龙茶三大产区之一。在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶艺二十一式，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式，包括茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融。

客家擂茶

客家擂茶是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。在客家的文化中，擂茶是最具代表性的一种，客家人有“无（擂）茶不成客”的说法。如今，在广东客家人分布的陆丰市、揭西县、陆河县、紫金县、连平县等地区仍保留着传统的擂茶文化。

擂茶的基本原料是茶叶、草药、粉、芝麻、黄豆、花生、盐等。制作擂茶时，需要用到擂钵、擂棍和捞子，先将所配置好的食材，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。擂茶过程中，必须用双手持续发力，因此擂茶人经常会汗流浃背。擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油搅拌，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

粤北采茶戏

粤北采茶戏已有200年左右的历史，旧称唱花灯、唱花鼓、采茶戏、大茶或“三脚班”，流行于广东粤北地区，原有南雄灯子、韶南大戏、连阳调子等3种流派，1950年后逐渐交融汇合，1959年统一称为“粤北采茶戏”。

粤北采茶戏源于明清以前流行于闽、赣的“采茶山歌、小调”，在粤北山歌、山调和民间灯彩歌舞的基础上，吸取赣南和湖南益州民间艺术精华创造而成，是广东重要的戏曲剧种之一，2011被列入国家级非物质文化遗产名录。

【记者】欧晓嫦

【来源】南方农村报 南方+

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